Gastronomía selvática en Arequipa

Comida De La Selva Arequipa

Deliciosa, con sabores complejos y desconocida para muchos, la comida de la selva amazónica es uno de los tesoros culinarios menos explorados en nuestro país. Aunque cada vez hay más restaurantes, emprendimientos y dark kitchens que nos cautivan con sus platillos, han enfrentado dificultades debido a la pandemia y se han adaptado admirablemente. En esta nota queremos celebrarlos al presentar tres restaurantes con historias diferentes pero un objetivo común: dar a conocer el potencial gastronómico de la selva amazónica. ¿El protagonista? El tacacho con cecina, un plato que destaca no solo por sus sabores y texturas, sino también por las posibilidades de fusión que ofrece.

Otro ingrediente importante son las frutas tropicales como el aguaje, la cocona y el camu camu. Estas frutas se utilizan tanto en platos salados como dulces, agregando un toque refrescante y ácido a las preparaciones.

En cuanto a los platos típicos, uno de los más populares es el juane. Se trata de una masa hecha a base de arroz sazonado con hierbas aromáticas envuelta en hojas de bijao (una planta nativa) junto con pollo u otras carnes. El juane se cocina al vapor hasta obtener una textura tierna y un aroma irresistible.

Además del juane, otro platillo emblemático es el tacacho con cecina. El tacacho consiste en plátano verde machacado mezclado con chicharrón (carne frita) mientras que la cecina es carne marinada y secada al sol antes ser frita o asada. Esta combinación resulta en un plato contundente ideal para energizarse durante largas jornadas en la selva.

La Gastronomía de la Selva Arequipeña

En los años 90, un grupo de emprendedores decidió traer a Lima el auténtico sabor de la comida amazónica. El objetivo era compartir con los limeños los deliciosos ingredientes, licores regionales y recetas secretas que hacen única a esta gastronomía. Así nació El Aguajal, un lugar donde se puede disfrutar de platos tradicionales como wantanes rellenos con cecina y ceviche de paiche.

Con el paso del tiempo, El Aguajal ha logrado expandirse y ahora cuenta con cinco locales en Lima y uno en Arequipa. En su carta podemos encontrar una variedad de opciones para todos los gustos. Entre las entradas destacan los wantanes rellenos con cecina y el ceviche de paiche, ambos platos llenos de sabores exóticos.

Si buscas algo reconfortante, no puedes dejar pasar por alto sus caldos como el clásico inchicapi. Este caldo es preparado con ingredientes típicos amazónicos que le dan ese toque especial que lo hace irresistible.

Y si prefieres platos más contundentes, no te puedes perder la cecina saltada o el juane. Estos son solo algunos ejemplos de la amplia variedad que ofrece El Aguajal en su menú.

Además del buen sabor, otro punto a favor es que este restaurante busca rescatar las raíces moyobambinas a través de sus recetas secretas transmitidas por generaciones. Es así como logran mantener viva la tradición culinaria amazónica en cada bocado.

Si estás buscando probar algo diferente y sumergirte en la riqueza gastronómica peruana, no dudes en visitar El Aguajal. Su comida de la selva te transportará a un mundo lleno de sabores exóticos y auténticos que te harán sentir como si estuvieras en plena Amazonía.

Para preparar el delicioso tacacho con cecina, nos han revelado que no solo se trata de la técnica utilizada, sino también de emplear los ingredientes más frescos y auténticos. Uno de estos ingredientes es el wiraconcho, conocido como manteca de cerdo en otras regiones. Además de la cecina y el tacacho, este plato se sirve tradicionalmente acompañado por un ají hecho a base de cocona. También ofrecen una variante llamada tacacho mixto, que incluye un chorizo regional lleno de sabor.

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Precio del plato: S/33 (en la sede de Jesús María)

Descubre el restaurante: Comida De La Selva Arequipa

Además de su establecimiento en Jesús María, tienen sucursales en San Borja, San Martín de Porres, Los Olivos, Izaguirre y también en la ciudad de Arequipa. Puedes obtener más información sobre el restaurante visitando su página web oficial o siguiéndolos en Facebook e Instagram.

2. Huambra

En medio de la pandemia, surgió una dark kitchen con el objetivo de convertirse en un restaurante. La historia comenzó el año pasado cuando Juan Pablo Mansilla y su familia decidieron preparar juanes para venderlos online durante la Fiesta de San Juan. Con el tiempo, nació Huambra, un nombre que rinde homenaje a las mujeres de la familia, especialmente a la madre de Juan Pablo.

La propuesta culinaria de Huambra combina platos clásicos como el juane, los patacones y el plátano maduro asado con opciones más audaces como los tacos amazónicos, el sacha mostrito de la Huambra o incluso una hamburguesa hecha con paiche. Cada uno de estos platillos representa una fusión única entre ingredientes tradicionales amazónicos y técnicas modernas.

Huambra se ha convertido en un lugar muy popular para aquellos que desean probar auténtica comida selvática sin tener que viajar hasta las profundidades del Amazonas. Además, su concepto innovador ha capturado la atención tanto local como nacionalmente.

Este proyecto familiar demuestra cómo es posible reinventarse en tiempos difíciles y encontrar oportunidades donde menos se esperan. Sin duda alguna, Huambra es un ejemplo inspirador del espíritu emprendedor peruano y nos invita a explorar nuevos sabores provenientes de nuestra propia selva arequipeña.

En Huambra, se destaca su delicioso tacacho hecho con plátano verde. A diferencia de la forma tradicional de asarlo a la parrilla, ellos optan por freírlo para lograr ese sabor característico. Es importante mencionar que utilizan manteca de chancho en lugar de aceite, ya que respetan al pie de la letra la receta original. Además, complementan este platillo con cecina traída desde Tarapoto y cocinada a la parrilla. Para realzar aún más el sabor, ofrecen opciones como ají de cocona o ají charapita.

¿Cuál es el platillo típico del jueves en Arequipa?

Si deseas probar esta deliciosa tradición arequipeña pero no tienes acceso al chuño fresco, también puedes encontrar versiones deshidratadas en tiendas especializadas. Solo necesitarás seguir las instrucciones del empaque para reconstituir correctamente las papas antes de usarlas en tu receta.

Conoce más sobre el restaurante:

El restaurante ofrece la opción de entrega a domicilio y recojo en su local ubicado en Miraflores, previa coordinación. Puedes encontrar más información sobre su propuesta gastronómica en sus perfiles de redes sociales como Instagram y Facebook, así como en su página web oficial.

La relevancia de la comida arequipeña

La riqueza culinaria de Perú, especialmente la de Arequipa, ha sido un poderoso impulsor para difundir nuestras tradiciones, costumbres y cultura ancestral en todos los rincones del mundo. La diversidad gastronómica peruana es reconocida internacionalmente y se destaca por su variedad de ingredientes autóctonos y técnicas ancestrales que han sido transmitidas de generación en generación.

1. Ceviche: Este plato emblemático consiste en pescado o mariscos frescos marinados en jugo de limón o naranja agria, acompañados de cebolla morada y ají.

2. Lomo saltado: Una deliciosa combinación de carne (generalmente res), tomates, cebollas y papas fritas salteadas en salsa soya.

3. Ají de gallina: Un guiso cremoso hecho con pollo deshilachado cocinado en una salsa espesa hecha a base de ají amarillo.

4. Anticuchos: Brochetas hechas con corazón de res marinadas en especias peruanas como el ají panca.

5. Papa a la huancaína: Papas sancochadas cubiertas con una crema picante hecha principalmente con queso fresco y ají amarillo.

Estos son solo algunos ejemplos representativos del vasto repertorio culinario peruano que ha conquistado los paladares más exigentes alrededor del mundo. La gastronomía peruana es un verdadero tesoro cultural que nos enorgullece y nos permite compartir nuestras tradiciones con el resto del planeta.

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Comida Amazónica de la Selva Arequipeña

Este establecimiento abrió sus puertas en marzo de 2016 con el objetivo de ofrecer una experiencia culinaria auténtica de la selva amazónica. Su propuesta se destaca por combinar sabores tradicionales amazónicos con influencias criollas y marinas, resultando en platos deliciosos como el chaufa amazónico, fettuccine en salsa de cocona o cecina a lo pobre.

En el restaurante Mar y Selva, podrás disfrutar de una deliciosa versión del tacacho. Este plato típico de la selva arequipeña se elabora con plátano bellaco y chicharrón de cerdo fresco. Además, se sirve con una generosa porción de ají de cocona que equilibra perfectamente los sabores ahumados y contundentes del platillo.

Si deseas probar algo aún más especial, también ofrecen una variante que incluye un chorizo regional ahumado, agregando así un toque extra de sabor a esta maravillosa combinación.

El tacacho es tan versátil que puede ser consumido solo como plato principal o convertirse en el acompañamiento ideal para exquisitas carnes como pescados de río. En definitiva, en Mar y Selva encontrarás una experiencia culinaria única donde podrás deleitarte con auténtica comida selvática.

¿Cuál es la comida típica de la selva peruana?

La gastronomía de la Selva peruana es muy variada y deliciosa. Uno de los platos más representativos de esta región es el famoso Juane, que se elabora con arroz, huevo sancochado, carne de gallina y otros ingredientes. Además, en la cocina selvática se utilizan muchos frutos como los plátanos y también plantas para envolver la comida, como ocurre con el Juane.

Para preparar un auténtico Juane en casa, necesitarás reunir todos los ingredientes mencionados anteriormente. Cocina el arroz hasta que esté bien cocido y mezcla con los huevos sancochados picados en trozos pequeños. Agrega también la carne de gallina previamente cocida y desmenuzada. Mezcla todo muy bien y sazona al gusto con sal y especias típicas peruanas como achiote o ají amarillo.

Una vez lista la masa del Juane, toma hojas grandes de bijao (o cualquier otra planta similar) para envolverlo. Coloca una porción generosa del relleno sobre las hojas e intenta darle forma redonda cerrando bien las puntas hacia adentro. Amarra cada paquete con hilo o cordel vegetal para asegurar su cocción adecuada.

Luego coloca los juanes en una olla grande ligeramente engrasada para evitar que se peguen durante la cocción al vapor. Cubre los juanes con más hojas de bijao antes de tapar completamente la olla para mantener el vapor dentro mientras se cocinan lentamente durante aproximadamente 1 hora.

El resultado será un exquisito platillo típico selvático lleno de sabores y aromas. Puedes acompañar el Juane con una salsa criolla a base de cebolla, tomate y limón para realzar aún más su sabor. ¡Disfruta de esta delicia culinaria peruana en la comodidad de tu hogar!

Descubre la gastronomía de la selva en Arequipa

El local gastronómico está situado en la Avenida Tomás Marsano 1195, en el distrito de Surquillo. Ofrecen diversas opciones para disfrutar de su deliciosa comida de la selva arequipeña, ya sea en el salón del restaurante, a través del servicio de recojo en tienda o mediante el servicio de delivery. Para obtener más información y estar al tanto de sus novedades, puedes visitar sus perfiles en las redes sociales como Facebook e Instagram, así como también acceder a su página web oficial. Si deseas realizar alguna consulta o hacer un pedido, puedes comunicarte con ellos al número (01) 5557847.

Alimentos disponibles en la selva

La Manicoba también forma parte importante de la gastronomía selvática arequipeña. Este guiso está hecho a base de hojas tiernas del árbol llamado manioc o mandioca, acompañadas con carne salada y otros ingredientes como frijoles negros y arroz. Es un plato muy nutritivo y reconfortante.

El Pato No Tucupi es otro platillo emblemático que no puede faltar en esta lista. Se trata de pato preparado sin utilizar el tucupi, pero sí incorporando otros ingredientes como cebolla roja, ají charapita (un tipo picante) y cilantro para darle ese toque especial.

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El Juane es otra joya culinaria amazónica que destaca por su originalidad. Consiste en una masa elaborada con arroz sazonado con especias como comino y orégano, rellena con pollo desmenuzado o cerdo adobado junto con huevos duros envueltos en hojas de bijao para luego ser cocidos al vapor. Es un plato muy versátil y se puede disfrutar tanto en el desayuno como en la cena.

El Tacacho con Cecina es otro clásico de la comida amazónica arequipeña. Se trata de una preparación a base de plátano verde frito y machacado, acompañado con cecina (carne salada) y chorizo criollo. Es un plato contundente que combina sabores intensos y texturas crujientes.

Además, no podemos dejar de mencionar el Pastel de mandioca, una deliciosa mezcla entre pastel y budín hecho a base de mandioca rallada, leche condensada, huevos y azúcar. Su consistencia suave y dulce lo convierte en un postre irresistible para los amantes del dulce.

Por último, pero no menos importante, están los Patacones: rodajas gruesas de plátano verde fritas hasta que estén doradas y crujientes. Son perfectos como acompañamiento o incluso como snack por sí solos.

La comida de la selva arequipeña es una verdadera explosión gastronómica llena de sabores auténticos e ingredientes exóticos que deleitarán a cualquier comensal aventurero en busca nuevas experiencias culinarias.

Alimentos que se encuentran en la selva

En la selva de Arequipa, se pueden encontrar una gran variedad de frutas y hortalizas que son típicas de la región. Algunas de las frutas más populares incluyen el arazá, camu camu, guanábana, guaraná marañón y uvilla. Estas frutas son conocidas por su sabor exótico y sus propiedades nutritivas.

Además de las frutas, también hay una amplia selección de hortalizas que se cultivan en la selva arequipeña. Entre ellas se encuentran el ají, dale, jambu, ñame, siuca cuantro (una especie local similar al cilantro) , uncucha y zapallo.

La mejor gastronomía en el Perú: ¿Cuál región destaca?

Lima, como capital del país y centro gastronómico del Perú, ofrece una amplia variedad de opciones culinarias que van desde la comida tradicional hasta propuestas innovadoras. A continuación, se presenta una lista de algunos destacados restaurantes en Lima:

1. Central: Considerado uno de los mejores restaurantes del mundo, Central es conocido por su enfoque en ingredientes peruanos autóctonos y su concepto basado en altitudes.

3. Astrid y Gastón: Fundado por el reconocido chef Gastón Acurio, este restaurante ha sido pionero en la difusión de la gastronomía peruana a nivel internacional con sus creaciones contemporáneas.

4. La Mar: Conocido por ser uno de los mejores lugares para disfrutar de ceviche fresco y mariscos, La Mar ofrece una experiencia culinaria costera inigualable.

5. Rafael: Este restaurante destaca por su elegancia y sofisticación al fusionar ingredientes peruanos con técnicas europeas modernas.

6. Osso Carnicería & Salumeria: Ideal para los amantes de las carnes, Osso ofrece cortes premium acompañados de guarniciones creativas e innovadoras.

7. El Mercado: Ubicado dentro del Hotel Westin Lima, El Mercado es un espacio donde se puede disfrutar tanto platos típicamente peruanos como internacionales elaborados con productos locales frescos.

8. Malabar: Reconocido por su fusión entre lo tradicional y lo contemporáneo, Malabar ofrece una experiencia gastronómica única con platos que resaltan los sabores peruanos.

9. Amaz: Especializado en la cocina amazónica, Amaz utiliza ingredientes de la selva peruana para crear platos exóticos y llenos de sabor.

10. La Picantería: Este restaurante rinde homenaje a las tradicionales picanterías arequipeñas, ofreciendo platos típicos como rocoto relleno y adobo preparados con auténticas recetas ancestrales.

Estos son solo algunos ejemplos de los muchos restaurantes destacados que se pueden encontrar en Lima. La ciudad continúa siendo un destino culinario imperdible para aquellos que desean explorar la diversidad y calidad de la comida peruana.