Los 7 Caldos De [Nombre de tu ciudad]

Arequipa, una ciudad situada en el sur de Perú, es conocida por su rica tradición culinaria. Entre sus platos más emblemáticos se encuentran los caldos, deliciosas preparaciones que combinan sabores intensos y ingredientes frescos para crear una experiencia gastronómica única. En este artículo exploraremos los 7 caldos más populares de Arequipa, cada uno con su propia historia y características distintivas. Desde el reconfortante chupe de camarones hasta el picante rocoto relleno, descubriremos la diversidad y exquisitez de estos platos típicos arequipeños. Prepárate para deleitar tu paladar con esta selección de auténticos caldos que te transportarán a la vibrante cocina arequipeña.

La historia de los 7 caldos arequipeños

Durante la noche del Sábado de Gloria, las opciones para disfrutar eran diversas. Los jóvenes solían preferir asistir a los bailes de Pascua, que comenzaban tarde y se prolongaban hasta el amanecer. Por otro lado, los adultos tenían la costumbre de reunirse en grupos familiares en la casa de la pareja designada para ese año.

En la fecha de Pascua, muchas familias en Arequipa solían reunirse en la casa del patriarca o, si no estaba presente, de la matriarca. Estos líderes familiares eran conocidos como los “troncos” y junto con sus descendientes pasaban toda la noche conversando, cantando, bebiendo, riendo y bailando. Además de todas estas actividades animadas, también se dedicaban a cocinar el famoso caldo de Pascua. Aunque pueda parecer poco práctico en nuestros días ocupados, esta tradición era muy apreciada por las familias arequipeñas.

Según un artículo publicado por la reconocida picantería La Nueva Palomino, en el pasado era una tradición en Arequipa preparar el caldo de Pascua utilizando gallinas que eran “robadas” de otras familias. Se creía que estas gallinas tenían un sabor más delicioso. En la noche del Sábado de Gloria, los jóvenes de ciertos clanes familiares se encargaban de llevar a cabo esta tarea especial: “robar” las gallinas. Era una costumbre arraigada y existía un acuerdo tácito entre vecinos para intercambiar las aves: “tú me robas mi gallina y yo te robo la tuya”.

7 Caldos Arequipeños: El plato levanta muertos

Este plato es popularmente conocido como el “levanta muertos” en Arequipa. Se dice que recibe este nombre debido a la tradición de consumirlo después de una noche de celebración durante el Domingo de Resurrección en Semana Santa. Después de pasar toda la noche conversando, bailando y bebiendo, las personas disfrutan este delicioso plato para aliviar los efectos de la resaca.

¿Cuál es la receta del caldo de pascua?

La preparación de este plato se realiza utilizando una variedad de carnes (siete en total) y las recetas pueden variar ligeramente entre sí. Según La Comida de Hoy, se recomienda utilizar los siguientes ingredientes para preparar este caldo para ocho personas: 500 gramos de carne de cordero, un pollo entero, 500 gramos de carne de cerdo, 250 gramos de chalona, 500 gramos de carne de res, una cuarta parte del pecho del cabrito, 100 gramos de charqui. Además se añade apio, poro y nabo; cuatro chuños remojados y partidos por la mitad; garbanzos remojados (300 gramos); huacatay y hierbabuena al gusto; sal y pimienta al gusto; cebolla china finamente picada.

Es importante tener en cuenta que cada uno puede ajustar los ingredientes según su preferencia personal. Los siete caldos son conocidos por ser sabrosos y nutritivos debido a la combinación única e interesante que ofrecen las diferentes carnes utilizadas en su preparación.

El caldo que se consume los martes en Arequipa

El martes es conocido como “chairo con la patita con maní”. Este caldo está hecho a base de carne de res o cerdo, acompañado de papas, chuño (papa deshidratada), maní y otros vegetales. Es un plato reconfortante y lleno de sabores intensos.

El miércoles se sirve la tradicional “chochoca” o “timpo de rabos” junto al segundo plato llamado “mondonguito” o “matasquita de panza”. La chochoca es una especie de masa hecha a base de maíz molido que se cocina en agua caliente. El timpo consiste en una sopa espesa preparada con cola o rabo de res. Por otro lado, el mondonguito es un guiso hecho con tripas y panceta.

El jueves toca disfrutar del caldo llamado “timpusca”, que lleva peras como ingrediente principal. Esta sopa tiene un sabor dulce debido a las peras cocidas junto a carne y verduras variadas.

El viernes es el turno del famoso chuño molido o chupe de camarón acompañado por hiro (una especie de pastel) hecho con zapallo (calabaza) o ají (un tipo picante). El chuño molido es una sopa espesa elaborada con chuño negro (papa deshidratada negra) mezclada con diferentes carnes como pollo, res o cerdo. El chupe de camarón es una sopa hecha con camarones frescos y otros ingredientes como leche, huevos y queso.

Estos caldos son parte importante de la gastronomía arequipeña y reflejan la diversidad culinaria de la región. Cada uno tiene su propio sabor y se disfrutan en diferentes días de la semana, brindando a los comensales una experiencia única llena de sabores auténticos.

Proceso de preparación

Uno de los platos más emblemáticos de Arequipa son los 7 caldos, una deliciosa combinación de carnes y verduras que resulta en un sabroso caldo. Para prepararlos, es importante lavar bien la carne del cabrito y despresar el pollo. Luego se cortan todas las carnes en pedazos medianos y se condimentan con sal, pimienta y comino.

En una olla caliente, se sella cada tipo de carne hasta que estén doradas. A medida que van dorando, se retiran para dar espacio al resto. Una vez listas todas las carnes, se vuelven a colocar en la olla y se añade agua hasta cubrirlas por completo. También agregamos huacatay atado junto con hierbabuena.

Las carnes que utilizaremos son cordero, pecho de res, espinazo de chancho (cerdo), chalona (carne salada), pollo, cabrito y charqui (carne deshidratada). Además de las carnes, también incorporamos apio, poro y nabo.

Dejamos cocinar todo a fuego lento hasta que las carnes estén casi cocidas. En ese momento añadimos chuño (papa deshidratada) y garbanzos para terminar la cocción completa. Antes de servir el caldo finalizado le ponemos una ramita más pequeña tanto del huacatay como hierbabuena además ajustamos el sabor con sal y pimienta según nuestro gusto personal.

Al momento de servir los 7 caldos arequipeños espolvoreamos cebolla china finamente picada sobre ellos para agregarle frescura adicional al plato. También se puede añadir perejil picado para darle un toque de color y sabor extra.

Los 7 caldos son una delicia tradicional de Arequipa que no puedes dejar de probar si visitas esta región peruana. Su combinación única de carnes y verduras, junto con las hierbas aromáticas, crea un caldo reconfortante y sabroso que te transportará a la rica gastronomía arequipeña.

¿Cuál es la comida tradicional de Semana Santa en Arequipa?

En Arequipa, es frecuente encontrar sopas o chupes como platos típicos. Sin embargo, lo que hace especial a este tipo de comida es que cada día se sirve una variedad diferente.

Lista de sopas y chupes populares en Arequipa:

1. Chupe de camarones: Una deliciosa sopa hecha con camarones frescos, papas y queso.

2. Sopa verde: Preparada con ingredientes como espinacas, habas y hierbas aromáticas.

3. Chairo: Un guiso espeso hecho a base de carne de res o cordero, papas y chuño.

4. Sopa teóloga: Elaborada con pan remojado en caldo sazonado con ají amarillo y queso derretido por encima.

5. Caldo blanco: Una sopa suave hecha con carne de pollo o pescado, acompañada de arroz.

El queso helado arequipeño, el segundo mejor postre frío del mundo

A inicios de 2023, el queso helado arequipeño se convirtió en el segundo mejor postre fríos a nivel mundial. Así lo reveló una publicación del portal TasteAtlas, quien organizó la elección de los “50 Postres Congelados Mejor Calificados del Mundo”. En este certamen participaron postres de otros países como Turquía, Estados Unidos, Italia, Francia y demás naciones.

¿Cuáles son los alimentos que se cultivan en Arequipa?

El escribano es otro caldo tradicional de Arequipa que se destaca por su sabor intenso y sabroso. Está hecho principalmente con carne de res o cerdo, cebolla, ajos y especias como el comino. Se sirve caliente y suele acompañarse con pan.

El soltero de queso es una ensalada típica arequipeña que lleva este nombre porque originalmente era consumida por hombres solteros. Está compuesta por habas tiernas cocidas, queso fresco desmenuzado, cebolla morada picada finamente y rocoto cortado en rodajas para darle un toque picante. Se aliña con limón o vinagre y se sirve fría como entrada o acompañamiento.

Estos son solo algunos ejemplos de los ricos caldos que puedes encontrar en Arequipa. Cada uno tiene sus propios ingredientes e historia culinaria única que refleja la diversidad cultural peruana. Si tienes la oportunidad de visitar esta hermosa ciudad sureña del país, no te pierdas la oportunidad de probar estos deliciosos platillos tradicionales arequipeños.

Los platos típicos de Arequipa: una deliciosa variedad culinaria

De acuerdo con Perú Travel, Arequipa es conocida por sus deliciosos platos típicos. Entre ellos se encuentran la ocopa, el rocoto relleno, el chupe de camarones, el solterito de queso y el adobo de chancho. Estas son solo algunas muestras de la rica gastronomía que ofrece esta región peruana.

Peber: ¿Qué es en Perú?

El primero de estos caldos es el “chupe de camarones”, un plato emblemático que combina camarones frescos con verduras como zanahorias y choclo. Su base está hecha a partir del jugo concentrado del marisco para darle ese toque especial.

Otro caldo muy popular en Arequipa es el “caldo blanco”. Este se caracteriza por ser una sopa espesa elaborada con carne de res o cerdo acompañada de papas blancas y mote (maíz tierno). Se sazona con hierbas aromáticas como el huacatay para realzar su sabor.

El tercer caldo destacado es el “adobo arequipeño”. Esta receta utiliza carne de cerdo marinada en chicha (bebida fermentada) junto con ají panca y especias locales. El resultado es un guiso picante pero sabroso que se sirve caliente acompañado de papas sancochadas.

En cuarto lugar encontramos el “caldo verde”, una opción vegetariana ideal para aquellos que prefieren evitar las carnes. Este plato lleva acelgas frescas cocidas junto con papa amarilla y queso fresco rallado. Es ligero pero lleno de nutrientes.

Estos cuatro primeros caldos mencionados son solo algunos ejemplos de la rica variedad que se puede encontrar en Arequipa. Cada uno tiene su propia historia y forma de preparación, pero todos comparten el objetivo común de brindar un plato reconfortante y lleno de sabor a quienes lo disfrutan. Si tienes la oportunidad, no dudes en probarlos durante tu visita a esta hermosa región peruana.

Menú del lunes en Arequipa

En la gastronomía arequipeña, los caldos ocupan un lugar destacado. Cada día de la semana tiene su propio caldo tradicional, que se ha convertido en una deliciosa costumbre para los habitantes de esta región peruana.

El lunes es el día del Chaque, un caldo preparado a base de carne de res y mote (maíz pelado). Es una opción reconfortante y nutritiva para comenzar la semana con energía.

El martes llega el turno del Chairo, un caldo espeso hecho con diferentes tipos de carne como cordero, cerdo y res. Se acompaña con papas amarillas y chuño (papa deshidratada), lo que le da una textura única.

El miércoles se disfruta el Chochoca, un caldo elaborado con maíz blanco molido y trozos tiernos de carne. Es perfecto para combatir el frío característico de Arequipa.

Para el jueves tenemos dos opciones: Chupe colorado o chuño. El Chupe Colorado es un sabroso guiso a base de camarones frescos o secos, mientras que el Chuño es un caldo hecho con papa deshidratada acompañada por queso fresco derretido.

Llegamos al viernes donde se sirve el famoso Chupe de Viernes. Este plato lleva mariscos como camarones, pulpo y pescados variados en una rica salsa hecha a base de ají panca (un tipo picante) y tomate.

El sábado nos deleitamos con Puchero o Timpusca. El Puchero es una sopa abundante hecha a base de carnes mixtas como pollo, res y cerdo, acompañada de verduras como zanahorias, papas y col. Por otro lado, la Timpusca es un caldo similar al Puchero pero con la adición de mote (maíz pelado).

Finalmente, el domingo se disfruta del Caldo Blanco o también conocido como Pebre de Lomos o Adobo Arequipeño. El Caldo Blanco lleva carne de res en trozos grandes cocida a fuego lento junto con cebolla y ajos. El Pebre de Lomos es una variante que incluye lomo saltado en su preparación. Y el Adobo Arequipeño es un caldo picante hecho a base de cerdo marinado en chicha (bebida fermentada) y ají panca.

P.S.: La gastronomía arequipeña destaca por sus sabores intensos y variados. Los 7 caldos mencionados son solo una muestra del amplio repertorio culinario que esta región tiene para ofrecer. Cada uno tiene su día especial y se ha convertido en parte fundamental de la tradición culinaria local. Si tienes la oportunidad de visitar Arequipa, no dudes en probar estos exquisitos platos típicos que te harán conocer más sobre su cultura gastronómica única.

La comida del sábado en Arequipa

Cuando se habla de la gastronomía arequipeña, es imposible no mencionar los famosos “7 caldos”, una deliciosa variedad de platos típicos que representan el sabor y la tradición culinaria de esta región peruana. Uno de los más emblemáticos es el rocoto relleno, un platillo picante y sabroso que ha conquistado a propios y extraños.

El rocoto relleno es considerado uno de los platos estrella de Arequipa. Se trata de un ají rocoto, característico por su forma redonda y color rojo intenso, que se desvena para luego ser rellenado con una mezcla exquisita compuesta por carne molida, cebolla, aceitunas negras, pasas y especias como comino y pimienta. Luego se hornea hasta obtener una textura suave pero con ese toque picante tan característico del rocoto.

Otro caldo muy popular en Arequipa es el adobo arequipeño. Este plato consiste en carne (generalmente cerdo) marinada en chicha de jora (una bebida alcohólica fermentada), ají panca molido, ajo y otras especias. La carne se cocina lentamente hasta quedar tierna y jugosa, acompañada usualmente con papas doradas o mote blanco.

El chupe de camarones, otro plato tradicional arequipeño, es una sopa espesa y reconfortante que combina camarones frescos con papas, queso fresco, huevos y especias. Su caldo lleno de sabor se logra gracias a la cocción lenta de los ingredientes principales junto con hierbas aromáticas como el culantro y la huacatay.

La malaya dorada también forma parte de esta lista gastronómica. Este platillo consiste en un corte especial del cerdo marinado en ají panca molido, ajo y otras especias peruanas. Luego se sella en una plancha caliente hasta obtener ese color dorado tan apetitoso. Se sirve acompañado de papas fritas o mote blanco.

Traducción de pebre al mapuche

El “pebre” es una especia muy utilizada en la cocina peruana, especialmente en la región de Arequipa. Esta palabra proviene del quechua y significa pimienta. El pebre se obtiene a partir de los frutos secos y molidos del árbol de pimienta, conocido científicamente como Piper nigrum.

Uno de los caldos más populares donde se utiliza el pebre es el “chupe de camarones”. Este delicioso platillo consiste en una sopa espesa preparada con camarones frescos, papas, choclo (maíz tierno), queso fresco rallado y huevos batidos. Al momento de servirlo, se agrega generosamente el pebre sobre cada porción para realzar su sabor.

Otro plato emblemático donde se emplea esta especia es el “adobo arequipeño”. El adobo es un guiso hecho a base de carne (generalmente cerdo) marinada en ají panca (un tipo de ají rojo), vinagre, cerveza negra y diversas especias como comino y orégano. Al finalizar su cocción lenta y prolongada, antes de servirlo se añade abundante pebre para potenciar sus sabores intensos.